750g

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Dimanche 27 mai 2012 7 27 /05 /Mai /2012 14:59

Je vous propose aujourd'hui une crème au beurre à la framboise. N'étant pas fan de la crème au beurre classique, je préfère cette version à base d'oeufs.

Cette crème au beurre préparée ainsi est plus légère. J'ai utilisé des framboises surgelées, vous pouvez utiliser des fraîches broyées ou encore du coulis tout prêt du commerce (attention le goût ne sera pas le même!).

Les framboises peuvent être remplacées par des mûres, des fraises, du cassis, des groseilles, des cerises, des pêches, des prunes...etc.

creme-beurre.jpg

Ingrédients:

2 oeufs moyens

100 g de sucre blanc

1 c à c d'extrait de vanille

200 g de beurre doux

200 g de framboises (surgelées ou fraîches)

 

Préparation:

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Faites chauffer au bain-marie la préparation tout en fouettant avec le fouet, le sucre se dissoud et les oeufs cuisent légèrement. Testez le mélange avec le bout du doigt il doit être tiède, surtout ne pas trop chauffer. Retirez du bain-marie, à l'aide d'un batteur électrique fouettez jusqu'à refroidissement total.

Les oeufs vont blanchir et la préparation va épaissir (voir photo ci-dessous)

Incorporez le beurre et la vanille, battez quelques minutes.

Incorporez les framboises encore surgelées, battez encore 2 minutes. Réservez au frais.

creme-beurre1.jpg

Cette crème au beurre à la framboise peut être utilisée pour vos gâteaux, garnir des cupcakes et autres.

 

°° BONNE REALISATION °°

 

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Par Naouel - Publié dans : Desserts & Confitures - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Samedi 26 mai 2012 6 26 /05 /Mai /2012 23:04

Je vous livre la recette avec les étapes illustrées de la fabrication de ces trèfles que j'ai totalement improvisé en partant d'une base de pâte connue, en lui donnant la forme d'un trèfle.

trefle

Habituellement je donne une couleur aux boules de noix de coco, cette fois-ci, j'ai préféré laisser le tout nature et me suis contentée d'apporter une touche florale.

Le citron est important dans cette recette, choisissez-le non traité. Ce n'est un secret pour personne, l'alliance noix de coco et citron est un pur régal.

trefle1.jpg

Ingrédients: pour environ 25 pièces

 

Pour la pâte:

250 g de farine

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 c à c d'extrait de vanille

Eau

Eau de fleur d'oranger

Colorant alimentaire rouge

Colorant alimentaire vert

 

Pour la farce:

600 g de noix de coco

300 g de sucre

1 c à c d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron jaune

3 c à s de jus de citron jaune

2 oeufs entiers (plus ou moins)

 

Finitions:

Blanc d'oeuf

Miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger

trefle2-copie-1.jpg

Préparation:

Commencez par préparer la pâte: mélangez la farine avec le sel, la vanille, rajoutez le beurre. Incorporez de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau selon besoin. Réservez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Colorez une partie de la pâte en rouge et une autre en vert, elles serviront à la confection des feuilles et des fleurs.

Pour la farce: mélangez tous les ingrédients puis rajoutez les oeufs un à un au besoin, la pâte ne doit pas être trop molle.

 

Façonnage:

Etalez la pâte blanche très finement à l'aide d'une machine à pâte de préférence, à défaut, utilisez un rouleau pâtissier.

- Découpez un triangle équilatéral (1)

- Façonnez de petites boules de la même taille (2), les réserver sous un film alimentaire.

- Déposez trois boules de noix de coco (3) comme sur les images qui suivent:

trefles.jpg

- Rabattez les trois angles vers le centre (4).

- Etalez la pâtes verte très finement et la pâte rouge égalemen (5).

- Découpez à l'aide d'emporte-pièces des cercles dentelés dans la pâte rouge et des petites pièces en forme de feuilles dans la pâte verte (5).

- A l'aide d'un pinceau badigeonnez légèrement la surface des boules (6)

- Déposez 3 feuilles vertes dessus (7).

- Façonnez la fleur avec une pièce circulaire dentelée rouge (8), pliez en deux (9), donnez la forme d'une fleur (10), pincez la base (11).

- Avec le pinceau, badigeonnez le centre de blanc d'oeuf (12).

- A l'aide d'un cure dent, placez la fleur au centre (13).

- Utilisez un pince pour décorer les feuilles (14).

 

Déposez les trèfles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 160°C.

 

Trempez chaque trèfle dans du miel chaud aromatisé légèrement de fleur d'oranger. Egouttez et réservez dans une boîte hermétique.

 

Conservation: Ils se conservent très bien une bonne semaine.

 

Bon à savoir: Vous pouvez décorer vos gâteaux avec de petites billes argentées et du brillant alimentaire si vous le souhaitez.

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Par Naouel - Publié dans : Pâtisserie algérienne et orientale - Communauté : les gateaux Algeriens
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