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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 17:15

Brochette crevette et saint jacques

Une entrée festive bien savoureuse. La crevette et la noix de saint-jacques se marient parfaitement avec cette sauce préparée avec le corail des saint-jacques parfumée à la ciboulette, moi qui adore les fruits de mer je me suis tout simplement régalée.
La recette d'origine se trouve sur le blog de Virginie Un p'tit tour dans ma cuisine.
J'ai quelque peu modifié la sauce ou plutôt amélioré avec le corail des noix de Saint-Jacques; dailleurs je vous conseille de l'utiliser; on obtient une sauce bien onctueuse et goûteuse.
brochette crevette st jacques
Ingrédients: Pour 4 personnes
24 grosses crevettes roses décortiquées avec la queue intacte
12 noix de saint-jacques avec corail
1 citron vert (jus et zeste)
1 filet d'huile d'olive
1 c à s de ciboulette ciselée
Sel
Poivre (j'ai utilisé un mélange de 5 baies poivre vert, noir, blanc, baies roses et graines de coriandre)
Beurre crémeux à la ciboulette:
4 c à s de crème semi-épaisse ou fleurette à 35%
4 c à s de ciboulette hachée très finement
2 c à s de jus de citron vert
60 g de beurre
Le corail récupéré des noix de saint-jacques
1 pincée d'ail en poudre
1 pincée de piment
Sel
Poivre
cuisine_445
Préparation:
Faites mariner les fruits de mer 2 heures au frais dans le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, la ciboulette, le mélange 5 baies et un tout petit peu de sel.
crevette_st_jak2
Enfilez sur des brochettes, piquez le bas de la crevette (au niveau de la queue) puis enfilez une noix de saint-jacques (sans corail) scellez le tout en enfilant le haut de la même crevette. Posez sur une assiette, arrosez avec la marinade comme ceci:
crevette_st_jak1
Faites cuire selon votre choix, dans une poêle, ou au four ou même au barbecue 2 minutes de chaque côté.
Préparation de la sauce:
Vous pouvez la préparer au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
Mettez tous les ingrédients dans un bol (le corail détaillé en petits morceaux) sauf la crème et faites fondre par intervalles de 20 secondes au micro-ondes, répétez 3 fois en mélangeant entre chaque intervalle. mixez avec un pied plongeant, introduisez la crème faites chauffer encore un peu et mélangez.
Photo du corail de st-jacques utilisé pour la confection de la sauce:
corail
Servez les brochettes accompagnées de ce beurre crémeux et de riz par exemple.
Mon conseil: pour obtenir un plat bien savoureux je vous conseille d'utiliser des produits frais.
Vous pouvez vous passer du corail, mais je vous conseille de le rajouter à la sauce, elle n'en sera que meilleure.
Autre recommandation, préférez le citron vert au jaune pour ces brochette.
°°Bonne dégustation°°

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Publié par Naouel - dans Poisson
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commentaires

Angelle 08/01/2014 11:08


Un régal !!!


Brochettes de St Jacques et crevettes au beurre crémeux persillé
http:// cuisinedangelle.canalblog.com/archives/2014/01/08/28892319.html


 

Lilibonbon 25/10/2013 22:30


Bonsoir,


J'ai réalisé cette recette. Présentation et saveur très raffinées ! Compliments et merci !

Naouel 26/10/2013 19:52



Bonsoir, ravie de l'apprendre.



Akila 27/12/2012 22:49


Kom d'hab ma belle c'est une belle assiette bravo!!!

Matina 14/12/2012 23:34

Extra tes plats macha'llah c'est si raffiné et ça donne envie de se joindre à toi Bises

sabrina 14/12/2012 18:10


je retiens le beurre cremeu tres bonne idée ! merci

Naouel 14/12/2012 18:21



tu verras tu t'en lècheras les babines c'est trop bon Sabrina




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