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J'ai noté cette recette il y a plus d'un, présentée dans l'émission "Bon appétit biensûr" sur France 3, et à chaque fois que je la prépare, je ne reçois que des compliments.
Elle est composée d'un mélange de saumon fumé et d'un tartare de saumon frais, accomagnés d'une choucroute de fenouil et d'une vinaigrette aux agrumes.
Un subtil mélange de saveurs en bouche qui surprend.
J'ai même souvent utilisé cette vinaigrette pour accompagner d'autres poisson.
Pour deux personnes il vous faudra:
Pour le duo de saumon:
2OO g de saumon frais coupé en dés
1 c à s d'échalote râpée
1 bonne c à c de moutarde à l'ancienne
De l'aneth
le jus d'1/2 citron vert ou à défaut du citron jaune
Une plaquette de saumon fumé
sel et poivre du moulin
Pour la choucroute de fenouil:
2 bulbes de fenouil émincés
Huile d'olive
sel
poivre
5 baies de genièvre écrasées
1/2 verre de vin blanc sec ( que j'ai remplacé par de l'eau)
Pour la vinaigrette d'agrumes:
Le jus d'1/2 pamplemousse
Le jus d'1/2 orange
Le jus d'1/2 citron
De l'huile d'olive
Préparartion du duo de saumon:
Mélangez dans un saladier, le saumon frais coupé en dés, la moutarde à l'ancienne, l'échalote, l'aneth, le jus de citron et le poivre.
Sur le plan de travail, mettez du film étirable et déposez en formant un rectangle les tranches de saumon fumé comme l'image ci-après l'indique, poivrez toute la surface et déposez de la farce.
A l'aide du film étirable, formez un boudin comme ceci en serrant et fermez les extrémités.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, et faites cuire les boudins sur feu très très doux en les retournant constamment, la cuisson ne dure pas plus d'une minute.
Vous pouvez également les faire pocher.
Les égoutter et les couper en 2 ou en 3.
Préparartion de la choucroute de fenouil:
Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive, y faire revenir les bulbes de fenouils émincés avec du sel, du poivre et les baies de genièvre écrasées.
Rajoutez l'eau et faites réduire sur feu doux complètement.
Préparartion de la vinaigrette aux agrumes:
Dans une casserole, mélangez les jus et portez à ébullition, bien réduire on doit obtenir un concentré (état sirupeux).
Retirez du feu et rajoutez de l'huile d'olive tout en fouettant.
Dressage:
déposez sur l'assiette de la choucroute de fenouil, coupez en tronçons le saumon après avoir retiré le film plastique et avoir bien égoutté.
Déposez ces tronçon sur le lit de choucroute et arrosez de vinaigrette d'agrumes.
Se sert tiède ou chaud.
