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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 07:57

Nous avons pour tradition, nous les maghrébins en général, de préparer une soupe en entrée chaque jour du ramadhan.

A Alger, l'incontournable Chorba Frik reigne pendant 30 jours.

Pour changer, je prépare parfois une chorba Frik ( au blé concassé), une chorba blanche aux vermicelles et souvent une Harira.

Pour aujourd'hui ce sera la harira marocaine, très simple à préparer comme la plus part des soupes.

harira

Pour celà il vous faut:

De la viande de mouton, de boeuf ou du poulet je dirai 250 g pas plus, vous pouvez la faire uniquement avec les abats de poulet et quelques morceaux de poulet comme les ailes par exemple.

2 belles tomates bien mûres

1 c à s de concentré de tomates

Des pois chiches trempés la veille

1 gros oignon

100 g de lentilles

2 branches de céleri

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil plat

100 g de farine

Sel

Poivre

Ras el hanout spécial Harira à défaut, cannelle, safran

Paprika (facultatif mais j'en mets)

100 g de farine blanche

60 g de cheuveux d'ange ou 30 g de riz

Du smen ou de l'huile

1 oeuf (très facultatif)

Eau

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir dans le smen ou l'huile ensemble l'oignon râpé, les morceaux de viande, les épices, les letilles, le céleri haché ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés.

Rajoutez ensuite les tomates concassées, faites revenir encore un peu, puis arrosez d'eau (2 litres et demi à peu près)

Portez à ébullition, puis rajoutez le concentré de tomates et les pois chiches.

Laissez cuire le tout.

Faites diluer la farine dans 1/2 L d'eau l'introduire à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.

Introduisez ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.

Si vous utilisez du riz, il est préférable de le faire cuire à part et de le rajouter en dernier, vous pouvez faire de même avec les vermicelles.

Saupoudrez du reste de persil et de coriandre.

Vous pouvez rajouter un oeuf à la fin pour lier encore plus votre soupe, il suffit de le battre de le rajouter tout doucement sur feu doux en remuant constamment pendant quelques petites minutes.

Si vous trouvez que votre soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau bouillante.

Servir avec du bon pain fait maison.

Bonne dégustation et saha f'tourkoum.

 

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Publié par Naouel21 - dans Soupes
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commentaires

Eglantine 18/09/2007

Je suis sure que ta soupe est très bonne ! Ton plat est particulièrement superbe !

Naouel 19/09/2007

Merci pour le compliment et pour le passage.

patatafrita 19/09/2007

hello,très chouette ta recette, je la conserve pour cet automne (chez moi c'est encore un peu l'été) :)

culinarydelights 29/01/2010


je craque pour ta soupiere! lol

merci pour le partage tres chere
$$$$$$$$$$$$$$


yasmine 09/01/2013


salam, la hrira est tres belle et j'aimerais bien l'essayer. Je voulais juste savoir si on pouvait remplacer les tomates par du coulis car en hiver les tomates ne sont pas top. Si oui je mets en
quelle quantité? Merci


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