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Une belle recette du terroir algérien que je me permets de faire remonter pour le plus grand plaisir des gourmands.
Le 17 décembre de cette année correspond au 1er Mouharram 1431, le nouvel an hégirien musulman.
Le calendrier musulman, est un calendrier lunaire et non solaire.Il porte le nom de Hégire référence au mot arabe: hijra qui signifie exode qui correspond à l'exode du Prophète Mohamed (saw) de la mecque vers médine. Elle commença entre le 22 et le 24 septembre de l’an 622 après Jésus christ, date qui fut avancée par le Calife Omar au vendredi 16 juillet 622 après Jésus-christ dans le but de la faire coïncider avec le 1er jour de l’année lunaire où se produisit l’exode.
Nous avons pour tradition de préparer un repas, toujours à base de féculents.
A Alger par exemple, le plus souvent c'est la rechta qui est préparée, ou bien la chekhchoukha, voire même du couscous, cela diffère d'un foyer à un autre. J'ai choisi aujourd'hui, de préparer la Dwida, un plat qui nous vient de l'est algérien. Ce sont tout simplement des vermicelles cuites à la vapeur (comme nous le faisons pour le couscous), accompagnées d'une sauce blanche à la cannelle et de viande; ce plat ressemble beaucoup au tlitli préparé avec des langues d'oiseaux.
Chez nos voisins tunisiens, ce plat est est préparé avec des vermicelles également, la seule différence est que la sauce est rouge et bien piquante (harissa et piment vert)
Je vous laisse sans tarder avec les images et la recette détaillée de sa préparation.
Ingrédients:
1 kg ou plus de vermicelles
1 poulet ou de la viande d'agneau suivant les préférences
1 gros oignon
Huile
Beurre
1 bâton de cannelle
Cannelle en poudre
Poivre blanc
Safran ou curcuma (facultatif)
Pois chiches mis à tremper la vieille
Préparation:
Commencez par préparer la sauce. Faites revenir dans la marmite du couscoussier, l'oignon haché finement, dans un mélange d'huile et de beurre (ou bien de smen) rajoutez les morceaux de poulet, les épices, le sel, faites revenir encore quelques instants, puis arrosez d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu, à ce stade introduisez vos pois chiches. Couvrez.
Entre-temps, enduisez vos vermicelles d'huile (neutre), les déposer dans le haut du couscoussier, laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Déposez les vermicelles dans un grand saladier, arrosez-les de sel et d'eau froide, laissez absorber pendant 15 minutes, puis remettez les vermicelles à cuire à la vapeur dans le couscoussier encore 15 à 20 minutes.
Encore une fois, retirez le couscoussier, transférez les vermicelles dans votre saladier, récupérez 4 louches (ou plus si vous avez une grosse quantité de vermicelles) de sauce, en arroser ces dernières.
Remettez les vermicelles à cuire une dernière fois dans le couscoussier et ce pendant 15 minutes.
A ce stade, votre sauce est prête, votre viande et pois chiches sont cuits ainsi que vos vermicelles.
Vient alors la dernière étape, et si je puis me permettre la plus importante, car c'est elle qui va donner tout son goût au plat.
Comme on dit chez nous ndjammrou. Vous allez préparer une grande poêle, personnellement j'utilise celle à paëlla mais à défaut vous pouvez utiliser une marmite.
Versez quelques louches de sauce, puis y déposer les vermicelles, à feu doux, remuez pour ne pas que cela attache, surtout ne pas trop remuer, ajoutez un peu de sauce si c'est trop sec.Laissez bien absorber toujours à feu doux.
Servez les vermicelles, accompagnées de morceaux de viande, de pois chiches et décorez d'oeufs durs.
A très bientôt!
