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Plats Algériens et du Maghreb




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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 21:11

Un petit menu de fête concocté avec patience, histoire de se faire plaisir.

J'ai préparé une dinde rôtie façon Thanksgiving avec une farce aux marrons accomapgnée d'une sauce aux abats connue aux USA sous le nom de Gibelet Gravy et des pommes de terre rôties à la suédoise.

J'ai suivi les recettes de mon livre préféré des recettes américaines de Carole N Frankel Mes recettes américaines, que j'ai quelque peu modifiées.

dinde3

Pour les pommes de terre rôties à la suédoise, j'ai suivi à la lettre (ou presque) la recette tirée du livre Marabout Chef spécial pommes de terre, préparées ainsi elles sont très fondantes de l'intérieur et croustillantes de l'extérieur, à refaire sans hésitation tant nous nous sommes régalés.

dinde1

Ingrédients pour la farce aux marrons:

350 g de marrons rôtis ou bouillis
500 g de pain de mie
4 oignons
3 branches de celeri
1 botte de persil plat
1 c c de sauge
1 c c de thym
1/4 cc de noix de muscade
1 grosse pincée de clou de girofle
12 à 25 cl de bouillon de volaille
80 g de beurre
sel et poivre

Une poignée de raisins secs (mon plus)

Préparation:

Coupez le pain en dés en conservant la croute, mettez-les sur une plaque et faites dorer au four.

Pour aller plus vite vous pouvez utiliser du pain grillé.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre y faire revenir les oignons et le céleri hachés 5 min, ajoutez la sauge, le thym, le sel, le poivre, la muscade et le clou de girofle.

Dans un grand saladier, déposez les morceaux de pain grillés, ajoutez les marrons hachés grossièrement, le mélange oignons/céleri, les raisins secs, puis ajoutez peu à peu le bouillon pour obtenir une farce moelleuse ayant une tenue, voir image ci-après;

farce_marrons

Préchauffez le four à 180°C.

Frottez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du sel. Introduisez-y la farce, non seulement par l'ouverture ventrale mais également dans la cavité occupée précédemment par le cou. Ne pressez pas trop, la farce ne doit pas être compacte.

Rabattez la peau sur la farce. S'il vous en reste, vous pouvez la faire cuire dans un plat en lui rajoutant plus de bouillon de volaille.

Déposez la dinde sur une grille placée dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.

Faites fondre du beurre en badigeonner la dinde, la couvrir d'un papier de cuisson puis d'un papier d'alluminium.

Faites cuire la dinde au four, une demi-heure avant la fin de cuisson, retirez le papier d'alluminium et faites rôtir.

Comptez 24 à 28 mimutes par kilo, tout dépend de la puissance de votre four également.

Lorsque la volaille est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.

Servez-la accompagnée de sauce aux abats.

giblet_gravy

Ingrédient pour Giblet Gravy ou sauce aux abats:

Le cou, le foie, le gésier et le coeur de la dinde.

1 petite carotte.

1/2 branche de céleri

1 oignon moyen

1 feuille de laurier

2 branches de persil

1 pincée de quatre-épices.

1 L de bouillon de volaille.

12 cl de vin blanc (pas mis)

2 c à s d'huile végétale.

Pour la finition:

12 cl de vin blanc, sec, de porto ou de madère (pas mis)

45 g de beurre

45 g de farine

Sel et poivre.

Préparation:

Coupez le cou en tronçons, le coeur et le gésier en deux.

Faites chauffer l'huile et faites-les revenir 4 minutes, puis ajoutez l'oignon haché.

Faites dorer 5 minutes, puis rajoutez le céleri et la carotte hachés, le persil, le laurier, le quatre épices, le bouillon et le vin si vous en mettez. Faites cuire minimum 45 minutes, rajoutez le foie haché et faites mijoter encore 5 minutes.

Passez l'ensemble au chinois rajoutez un peu d'eau, jetez les légumes.

A ce stade, vous pouvez prélever la chair du cou et débiter en petits morceaux le coeur et le gésier et les rajouter à la sauce, chose que je n'ai pas faite.

Dans la même casserole, faites fondre le beurre, rajoutez la farine, remuer et faites cuire 1 minute, versez la sauce sur ce roux en fouettant, faire un peu épaissir.

Lorsque la dinde est cuite, dégraissez le plat dans lequel elle a cuit sans perdre le jus ni les bribes de volailles collées au récipient.

Chauffez ce plat, puis ajoutez du vin si vous le voulez, pour moi ce sera de l'eau.

Ajoutez le tout à la sauce faites chauffer 5 minutes à feu doux, réctifiez l'assaisonnement si besoin.

dinde2

Pour les pommes de terre rôties à la suédoise:

1 kg de pommes de terre

40 g de beurre

1 c à s d'huile d'olive (remplacée par de l'huile de tournesol)

25 g de chapelure

60 g de cheddar râpé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

La recette ne préconise pas de faire cuire les pommes de terre à la vapeur 5 minutes, mais c'est ce que j'ai fait.

Donc après les avoir épluchées et coupée en deux dans le sens de la longueur, j'ai fait cuire les pommes de terre à la vapeur.

Après refroidissement complet, coupez chaque moitié en tranches fines en vous arrêtant à 3 mm de la base, les placer dans un plat avec le malange beurre/huile.

Les faire rôtir 45 minutes (moins pour moi vu qu'elles étaient précuites) en les arrosant régulièrement.

15 minutes avant la fin de cuisson, ne plus les arroser, puis saupoudrez-les de chapelure et de fromage.

Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Voilà la suite dès que j'ai un petit moment.

A bientôt

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Publié par Naouel21 - dans Poulet
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commentaires

la petite femme 16/12/2010 10:16



merci nawel pour cette recette


t as  tout bien expliqué , surtout les patates suedoise que j ai pas compri avant


thanks a lot .



Naouel 16/12/2010 11:56



de rien fida, heureuse que ça te plaise



amour de cuisine 29/12/2008 22:48

en tout cas, ca a l'air d'un delice, ouiiiiiiiiii, surtout tes pommes de terres, je garde la methode.bisous

mounet 29/12/2008 21:49

ha ben dis donc , tu ne m'as pas menti ;-) préparé ainsi et servie avec cette sauce aux abats , vous avez dû bien vous régaler j'aime beaucoup la farce que tu as fait , elle devait être légère la suite , serait ce le dessert ? si oui , miammmm, miammmm!!!!bises

zaari 02/02/2008 15:52

assalamo alaykoumje viens pour prendre de tes nouvelles ; j'espère que tu vas bien ainsi que toute ta famille ; ton plat est sublime ; allah ye3tek assahabisou

zouina 26/01/2008 18:24

superbe plat, vraiment très appétissant bravo et encore merci pour ta méthode.


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