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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

23 octobre 2007 2 23 /10 /octobre /2007 07:18

 

 

Comme promis, je vous mets en détails la préparation de ces jolies petites couronnes en pâte d'amandes.

Veuillez noter, qu'elles ne cuisent pas, la confection prend un peu de temps notamment celle des roses et des feuilles, mais le résultat est tel qu'on y pense plus vraiment.

Vous avez le choix des couleurs, vous pouvez laisser les couronnes natures et varier les couleurs des roses, varier également leur nombre, vous pouvez en mettre plusieurs petites fleurs, ou bien, une grosse rose comme je l'ai fait.

Une petite photo de ma préparation, puis place à la recette.

couronne_rose

 

Source: Livre de Mme Saïda Benbrim (Gâteaux modernes 3)

Ingrédients:


1 mesure bombée d'amandes très finement moulues

2 mesures rases de sucre glace (j'en ai mis 1 mesure et demi)

Blancs d'oeufs au besoin

Extrait de vanille (facultatif mais j'en ai mis)

Colorants alimentaires de votre choix, vert pour les feuilles, rose ou autre pour les rose.

Pour les couronnes vous pouvez les laisser nature ou leur donner une couleur, ici j'ai rajouté du cacao amer.

Préparation:

Mélangez le sucre tamisé et les amandes puis rajoutez petit à petit les blancs d'oeufs, vous devez obtenir une pâte non collante.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes.

Vous pouvez colorer la pâte avec le colorant de votre choix, en prendre une quantité pour faire des roses et lui donner la couleur voulue et une autre quantité de pâte en vert pour les feuilles.

Personnellement, j'ai utilisé pour la confection des roses et des feuilles de la pâte d'amande du commerce toute prête.


faites des cerceaux avec la pâte d'amandes, disposez deux cerceaux l'un sur l'autre.

Préparez vos roses et vos feuilles, placez une rose au centre de chaque couronne et deux feuilles sur les côtés comme sur la photo.

Pour confectionner les roses CLIC ICI

Par contre ne mettez pas bien entendu de la farce au milieu, de plus, si vous faites de grosses roses comme les miennes, utilisez 6 pétales.

Saïda Benbrim les présente avec 6 petites roses au centre tout autour et deux feuilles sur les côtés, mais elle les a faite plus grandes (les couronnes) que les miennes.

Personnellement, je trouve qu'il vaut mieux les faire petite c'est plus joli et plus facile à consommer.

Ah oui la dernière étape que Saïda Benbrim a faite c'est de mettre du blanc d'oeuf sur les couronnes , feuilles et fleurs pour les faire briller chose que je n'ai pas faite.

 

°°Bonne dégustation°°

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commentaires

mosli sadika 20/10/2012 21:28


Ma chère amie, aujourd'hui j'ai validé pour mon inscription dans votre site en regardant vos chez d'oeuvres qui mon beaucoup plu, étant l'une des anciennes élèves de madame BENBERIM qui je salue
au passage elle m'a apprit beaucoup de chose et je ne la remercierais jamais assez.


Au fait pour ce qui est de vos couronnes chocolatée au rose, elles sont magnifiques, j'ai remarqué que vous avez utilisé la pâte d'amandes, madame BENBERIM nous a appris cette technique mais par
la suite elle nous a appris une autre méthone pour la confection de la pâte d'amandes en utilisant un sirop pour ramasser la pâte et non pas d'oeufs car dans tout les cas de mesure l'oeuf n'étant
pas cuit il reste toujours cru dans elle nous a recommander vivement d'utiliser le sirop préalablement préparé et refroidi qui nous servira même faire autre chose si je peut vous être utile je me
ferais un plaisir de vous informer encore une merci pour votre blog et bis à vous 

Naouel 21/10/2012 09:47



Bonjour Sadika, Merci pour votre inscription et d'avoir pris le temps de mécrire, je préparé également la pâte d'amande avec le sirop depuis quelque temps elle se conserve plus longtemps. Si vous
regardez la date à laquelle j'ai réalisé ces couronnes vous verrez qu'elle date de 2007, à l'époque Mme Benbrim ne proposait pas la recette à base de sirop (le livre cité en référence est ancien)


Voici une réalisation des mauresques de Mme Benbrim avec le sirop, cliquez sur le lien:


http://www.evasion-culinaire.com/article-42551724.html


 


Depuis je ne fais plus avec du blanc d'oeuf. Merci pour votre passage , au plaisir de vous relire.



touri51 25/08/2011 17:55



magnifique



Amal bidawiya 30/05/2010 18:07



Merci Chokrane pour ta réponce  je note la recette à faire bientot, merci


bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


a+



Naouel 30/05/2010 18:44



de rien Amal si tu as d'autres questions n'hésites surtout pas;bises



Amal bidawiya 30/05/2010 17:40



Salam ma belle c'est encore moi hhh


dit mois STP, pour les amandes ils ne sont pas émondés? c'est pourqoi ils ont la couleur maron. je veux bien que tu m'explique cette partie.


Gros bisous hbiba.



Naouel 30/05/2010 17:55



salam Amal, merci pour ton passage, pour te répondre, les amandes sont mondées et finement moulues la couleur marron est dûe au cacao rajouté, je le dis dans la recette, tu peux utiliser du cacao
ou laisser nature ou même colorer avec une autre couleur, de plus si tu as du colorant marron tu peux l'utilisier tu as le choix.bonne fin de journée



ZAHRA 24/03/2010 17:48


elles sont sublimes j'adore la patisserie algérienne je possède des tonnes de livres et mme benberim a des mains de fée machaallah bravo à toi


Naouel 24/03/2010 18:11


Merci zahra pour ton passage et ton gentil commentaire, bonne soirée



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