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Plats Algériens et du Maghreb




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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 08:32
miel5Le miel est une substance sucrée, utilisée par les êtres humains depuis les temps anciens, fabriquée à partir du nectar des fleurs par les abeilles qui en emploient une partie pour se nourrir. L'apiculture est pratiquée depuis le VIIe siècle avant notre ère.
En Occident, le miel fut pendant des millénaires le seul édulcorant connu, alors qu'en Orient on cultivait la canne à sucre. Tout au long de l'histoire, une mythologie s'est développée autour du miel, soulignant ses nombreuses propriétés médicinales (le miel serait purificateur, antiseptique, tonifiant, sédatif, fébrifuge, apéritif et digestif) et l'érigeant en symbole de vie et de richesse. À l'origine, le miel était rare et fut d'abord réservé au culte religieux, aux nantis et à des utilisations médicinales. On s'en servait entre autres pour vénérer les dieux, pour baptiser, pour nourrir les animaux sacrés, pour soigner, pour embellir la peau, pour embaumer les morts et comme tribut. Dans les préparations culinaires, l'utilisation du miel dénotait un certain raffinement; son usage en cuisine relevait du privilège. Le miel a longtemps servi d'agent de conservation pour les fruits et a peu à peu cédé sa place au sucre; depuis le Moyen Âge, le miel est réservé aux confiseries et à une utilisation médicinale en Europe.miel_abeille
Le miel provient du nectar et du miellat rapportés par les butineuses dans leur jabot. Dans la ruche de nombreux échanges d'abeilles à abeilles, le miel est peu à peu élaboré et stocké dans les alvéoles que les abeilles operculent avec de la cire. Le miel est l'aliment énergétique des abeilles.
Composition:
- Le miel contient principalement des hydrates de carbone directement assimilables comme le glucose et le lévulose. Les miels riches en glucose cristalisent rapidement, ceux qui en sont pauvres restent liquides longtemps. Pour liquéfier un miel cristallisé le réchauffer doucement au bain-marie à une température inférieure à 40°C.
- Des protides parmi lesquels des acides aminés.
- Des vitamines: C, groupe B, K.
- De nombreux oligo-éléments: potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, manganèse, cuivre... les miels colorés sont plus riches en minéraux que les miels clairs.
- Des enzymes, des flavoïdes (substances antibactériennes, antibiotiques, anti-virales, anticancinogénique, antispasmodiques) de l'acétylcholine....etc.
Propriétés:
Le miel est très énergétique et protecteur du froid. Il soutien l'activité musculaire et permet de lutter contremiel3 la fatigue. Il convient particulièrement aux enfants, adolescents, convalescents, sportifs, vieillards (miel de châtaignier, de romarin...)
Il favorise la croissance osseuse et dentaire et facilite l'assimilation du calcium.
Il harmonise le fonctionnement de l'appareil digestif et est un laxatif doux. Il a une action antitoxique pour l'organisme en général et pour le foie (miel de romarin, de lavande, de thym, de tournesol...)
Il équilibre la fonction cardiaque et régule la circulation du sang, il renforce les capillaires et tonifie le sang (miel de châtaignier, d'aubépine...)
Il protège les voies respiratoires (miel de sapin, d'eucalyptus, de thym, de lavande...)
Il est apaisant, favorise le sommeil (miel d'aubépine, de lavande, de tilleul...)
Il facilite la cicatrisation des plaies et des brûlures de la peau et des muqueuses.
miel1Utilisations:
Le miel doit être conservé au frais et à l'abri de la lumière. Il ne doit pas être chauffé au-delà de 37 à 40°C (afin d'éviter la destruction des enzymes).
Le miel est d'abord un excellent aliment et peut être donné à tous sans contre-indication, à l'exception des personnes allergiques, diabétiques et des bébés de moins d'un an.
Le miel peut être consommé quotidiennement.
Le miel peut être placé sous la langue et avalé au bout de quelques minutes. Il peut être consommé dans les boissons, tisanes, sur les tartines et mélangé à tous les autres produits de la ruche ainsi qu'à des huiles essentielles (aromiel).
Quantités:
Pour un adulte: 15 à 30 g par jour (1 à 2 c à s), ne pas dépasser 60 à 100 g.
Pour les enfants de 1 à 12 ans: donner tout d'abord de petites doses puis augmenter progressivement.
QUELQUES MIELS ET LEURS PROPRIETES
Miels
Propriétés
Acacia
Désintoxication, constipation, diarrhée, inflammation de la bouche et de la gorge
maux de dents des enfants.
Aubépine
Coeur/Vaisseaux, bouffées de chaleur, hypertension, nervosité, insomnie.
Bruyère
Antiseptique de l'intestin et des voies urinaires, calculs, prostatisme,rhumatismes
fatigue générale.
Châtaignier
Coeur, troubles circulatoires, fatigue, asthénie, surmenage, anémie.
Eucalyptus
Affections des voies respiratoires, toux, antiseptique de l'intestin et des voies
urinaires, calculs, vers intestinaux.
Lavande
Sommeil, stress, état dépressif, hypertension, flatulences, ballonnements,
douleurs abdominales, antiseptique de l'intestin, et des voies urinaires,
calculs, affections des voies respiratoires, brûlures, plaies, gerçures, piqûres
d'insectes, vers inetstinaux.
Mélilot
Maux de gorge.
Oranger
Anxiété, nervosité, migraine.
Pissenlit
Trouble du foie et de la visicule biliaire, voies urinaires, constipation.
Romarin
Hypertension, hypotension, vaisseaux sanguins, cholestérol, flatulences
ballonnements, douleurs abdominales, Troubles du foie, lithiase biliaire,
cirrhose, anémie, fatigue, asthénie, surmenage.
Tournesol
Diurétique, fébrifuge, hypercholestérolémie.
Sapin, pin 
Affections des voies respiratoires, asthme, infections urinaires, calculs, anémie,
constipation, sommeil, fatigue, hypotension.
Saule
Fièvre
Serpolet
Maladies infectieuses, gastrites, ulcères.
Thym
Affections des voies respiratoires, antiseptique de l'intestin, diarrhées,
cholestérol, infection des voies utinaires, calculs, prostatisme, maladies
infectieuses en général.
Tilleul
Sommeil, stress, angoisse, nervosité, hypertension.
Toutes fleurs
Fatigue, anémie, plaies.
Trèfle
Fatigue physique, asthénie, sport intensif.
Sarrasin
Troubles de la croissance, déminéralisation, allaitement.                   
Et pour terminer je propose quelques recettes présentent sur le blog où le miel y est utilisé:
Recettes salées:
poulet_abricot
 
 
 
pouli_miel
 
 
 
tajine_hlou
 
 
 
tajine_marrons
 
 
 
Les recettes sucrées:
clafoutis_abricot
 
 
 
tamina
 
 
mini_cigare
 
 
 
roses
 
 
 
enveloppe_algeroise
 
 
 
tarte_miel_amande
 
 
 
 
 
 
Sources:
Claudette Raynal, en référence à son ouvrage "Les produits de la ruche et les cinq éléments de la médecine traditionnelle chinoise"
Cours internet d'Apithérapie du Dr Stefan Stangaciu.
Extrait du site:www.servicevie.com
Photos: inimagine.com
 
 
 
 

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Publié par Naouel21 - dans Un peu de tout
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commentaires

joelle 08/04/2012 20:33


merci pour votre article!!! il m'est tres interessant!! je suis en train de faire un cours pour des eleves en apiculture et j'y ait trouver des informations merci!!!!

Naouel 08/04/2012 21:42



Cela me fait plaisir, bonne soirée.



oumotalal 11/01/2010 12:58


Merci pour toutes ces infos sur le miel, nous avons un ami apiculeur qui nous fourni en miel. C'est boooooooooooooooon!!
Je te souhaite une très bonne journ€€. Bises.


Naouel 11/01/2010 13:04


Pas de quoi ma chère, actuellement je fais une cure de miel et de polen ça fait du bien. Tu as de la chance d'avoir un ami apiculteur, y a pas mieux pour s'assurer de la qualité et de la provenance
du produit.bises et bonne journée à toi également.


oumayaoumayma 03/12/2009 19:13

merci du partage


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