Chakhchoukha de Biskra, recette et fabrication msemen en étapes

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 17:18

Chakhchoukha de Biskra, recette et fabrication msemen en étapes

La chakhchoukha biskria est un plat traditionnel algérien, une spécialité de l'est plus précisément; il porte le nom de la ville de Biskra. Cette ville se situe au sud-est de l'Algérie on la surnomme souvent "la porte du desert".

Ce plat est réservé aux cérémonies dans l'est, pas un seul mariage, baptême ou autre ne se passe sans Chekhchoukha.

Ingrédients pour la pâte à msemen:

1 kg de seoumline (semoule fine ou 1/2 semoule 1/2 farine)

Eau tiède au besoin

1 c à c de sel

Pour le façonnage:

Huile neutre

Préparation:

Pétrir ensemble de la semoule fine avec un peu de sel et de l’eau, à rajouter au fur et à mesure et ce pendant au moins 20 minutes, la pâte ne doit pas être collante ni trop sèche à la fin du pétrissage.

Vous pouvez utiliser une machine à pain pour cela ou un pétrin.

Façonnage des mesemen:

Une fois la pâte bien pétrie, façonnez des boules en les enduisant d'huile.

Déposez chaque boule dans un plat, couvrez avec du film alimentaire.

Laissez reposer les boules 20 minutes environ.

Cuisson des msemens :
Faites très bien chauffer votre tajine ou à défaut une poêle anti-adhésive ou une crêpière. Graissez avec un peu d'huile.

Sur un plan de travail, étalez chaque boule après avoir enduit vos mains d'huile.

Etirez la pâte le plus finement possible pour lui donner la forme d'une crêpe ronde.

Déposez la crêpe sur le tajine sur feu doux.
Retournez votre feuille pour la cuire de la deuxième face et entre-temps, étalez une deuxième boule de pâte sur votre plan de travail.

Pendant que la 2 eme face cuit, déposez la feuille (non cuite) sur la face cuite de la 1ère feuille

Dès que celle de dessous vous semble cuite retournez rapidement le tas, donc la 2eme face cuite de la 1ere feuille se retrouvera au dessus et la feuille non cuite (la 2eme que vous venez de déposer) se retrouvera dessous afin de cuire à son tour.
Etalez une 3eme boule de pâte sur votre plan de travail, que vous déposerez sur cette face cuite et vous la ferez cuire à son tour en retournant le tas de feuilles et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous pouvez faire cuire un tas de 12 feuilles à la fois puis les retirer et recommencer l’opération à nouveau.

Il ne vous reste qu’à couper ces crêpes à la main.

Ingrédients pour la sauce :
De la viande d'agneau, de veau ou du poulet coupé en morceaux
1 gros oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
300 ml de coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates (facultatif)
Sel
Poivre noir
Paprika
Ras el hanout
Des pois chiches mis à tremper la veille
Des carottes, pommes de terre, courgettes ou autres légumes mais c'est facultatif
Huile végétale

1 c à s de smen

Préparation :
Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon émincé et l'ail dans un mélange d'huile et de semn fondu, incorporez les morceaux de viande, saupoudrez d’épices et de sel.

Faites revenir. Arrosez de coulis de tomates, laissez mijoter un peu puis arrosez d’eau et introduisez le concentré de tomates.
Portez à ébullition, baissez le feu, rajoutez les légumes comme les carottes par exemple, puis les les pois chiches et laissez cuire à couvert.

Si vos pois chiches sont en boîte, ne les introduisez que vers la fin de la cuisson.

Servez votre chekhchoukha arrosée de sauce et accompagnée de viande, de pois chiches. Et le reste de sauce en saucière qui accompagnera votre plat.

Remarque : Pour les raisins secs et les légumes (pommes de terre et carottes) sont facultatifs, j’ai personnellement rajouté les carottes pour enrichir ma sauce, les raisins secs sont souvent rajoutés lors des cérémonies, on peut les remplacer par des abricots secs.