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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 17:53

Le nom est long mais rien de compliqué. Un entremet que j'ai préparé pour le grand plaisir de ma petite Inès qui le voulait en forme de coeur.

 

bavarois_mirabelle1.jpg

 

bavarois mirabelle 

Il est composé de:

 

1.Un financier aux amandes recette de Hanane (merci à Ilyana pour son partage)

2.Une bavaroise à la crème de calisson

3.Une crème bavaroise à la mirabelle

4.Un miroir à la mirabelle.

 

bavarois_mirabelle2.jpg

 

Recette:

 

Ingrédients pour le financier:

 

2 blancs d'oeufs
60g de poudre d'amandes en poudre
40g de farine
80g de sucre glace
80g de beurre
1 sachet de sucre vanille (remplacé par 1 c à c d'extrait de vanille)

 

Ingrédients pour la bavaroise à la crème de calisson:

 

200 ml de crème entière

4 c à s de sucre

1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)

150 g de crème de calisson de la confiserie du ROI RENE ICI

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

3 feuilles de gélatine

 

Ingrédients pour la crème bavaroise aux mirabelles:

 

400 g de mirabelles

200 ml de crème entière

4 c à s de sucre

1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)

3 feuilles de gélatine

Quelques gouttes de jus de citron

Colorant jaune

 

Ingrédients pour le miroir aux mirabelles:

 

400 g de mirabelles

150 g de sucre

1 c à c d'extrait de vanille

Le jus d'1/2 citron

3 feuilles de gélatine

 

Imbibage: (facultatif)

 

Sirop de mirabelle

Eau

 

Montage et décoration:

 

Un cercle pâtissier (forme et diamètre de votre choix)

Fruits givrés

 

bavarois_mirabelle3.jpg

 

Préparation du financier aux amandes:

 

Mélangez le sucre glace, la vanille, la poudre d'amandes et le lafarine; rajoutez le beurre fondu refroidi puis à l'aide d'un fouet manuel, introduisez les blancs d'oeufs en fouettant. Faites cuire dans un moule de votre choix à 180°C 12 à 15 minutes. Démoulez après refroidissement.

 

Préparation de la bavaroise à la crème de calisson:

 

Faitres ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez la crème froide (pas trop ferme) en lui rajoutant le sucre et la vanille.

Réservez 1 c à s de crème de calisson, faites chauffer le reste, lui rajouter la gélatine éssorée, la faire diluer. Laissez tièdir, puis l'introduire délicatement à la chantilly.

Rajoutez le reste de crème de calisson et l'arôme d'amande amère.

 

Préparation de la crème bavaroise aux mirabelles:


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez et retirez le noyau des mirabelles, ne conserver que la pulpe. Lui rajouter du jus de citron. Personnellement je n'ai pas mixé mais si vous préférez, vous pouvez le faire.
Montez la crème froide en chantilly (pas trop ferme) en lui rajoutant sucre et vanille.
Faites chauffer le coulis de fruits rajoutez la gélatine essorée et le colorant. Laissez tièdir, l'introduire délicatement à la crème fouettée.


Préparation du miroir aux mirabelles:

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez et retirez le noyau des mirabelles, ne conserver que la pulpe. Mixez-la très finement.
Faites chauffer cette purée de fruits avec le jus de citron, la vanille et le sucre.
Rajoutez la gélatine essorée et faites la dissoudre.

 

bavarois_mirabelle_calisson.jpg

 

Montage de l'entremet:

 

Cerclez le biscuits si besoin le tailler pour lui donner la forme souhaitée, appuyez dessus, punchez avec un mélange de sirop de mirabelle (pour ma part un sirop fait maison) mélangé à un peu d'eau que vous aurez réchauffé. Cette étape est facultative.

 

Versez la crème bavaroise au calisson, mettez au frais, si vous êtes préssés, un petit séjour dans le congélateur vous aidera à avancer plus vite. 

 

Versez la crème bavaroise aux mirabelles, remettre au frais ou au congelateur; pour finir avec une couche de miroir aux mirabelles.

 

Faites prendre plusieurs heures au frais.

 

Avant de servir, vous pouvez si vous le souhaitez garnir avec des fruits givrés.

 

Préparation des fruits givrés:

 

Fruits frais de votre choix ici: abricots, mûres, framboises, mirabelles et fraises. Les fruirs à grappes donnent un bel effet.

Sucre en poudre.

1 blanc d'oeuf.

 

Les fruits doivent êtres lavés et bien séchés. Fouettez le blanc d'oeuf, à l'aide d'un pinceau badigeonnez légèrement chaque fruit, puis le passer dans le sucre en poudre, secouez pour retirer l'excédent, déposez sur du papier absorbant et laissez sécher.

 

Bon à savoir: Travaillez avec un fruits à la fois. Vous pouvez les préparer plusieurs heures à l'avance.

 

Concernant la crème de calisson, je souhaite préciser qu'elle est divine et vous la conseille vivement, elle est composée d'amandes, de melon confit, d'écorces oranges confites et de pain azyme comme les vrais calissons et aucun arôme artificiel.

Je vous invite à vous rendre sur le site de la confiserie LE ROY RENE, vous y trouverez un large choix (petit clic sur le logo)

 

logo legende[1]

 

 

** Je reviendrai plus tard avec les images de la préparation en détail.

 

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commentaires

brigitte 07/09/2013 19:23


Re-bonsoir, J'ai oublié de vous demander quel type de colorant il faut utiliser? et si les fruits givrés se mettent au dernier moment ou peut-on les mettres d'avance sur l'entremet ? Merci.

Naouel 12/09/2013 09:48



Bonjour Brigitte,


Je vous répond par mail dès que possible avec les explications bien détaillées.



Brigitte 07/09/2013 19:21


Bonsoir, Quel joli gateau et j'aimerai bien le faire avec la saison des mirabelles ... mais  quel diamètre de moule me conseillez vous avec les quantités que vous donnez ? et c'est pour
combien de personnes ? Une dernière petite chose, comment faites vous pour faire les couches de mousse et du gélifié dessus bien régulières car dans mes entremets je n'arrive pas bien à ce que ce
soit bien régulier. Merci à vous.A bientôt.

Flower63 13/08/2010 16:34



Un beau coeur et une jolie décoration digne d'un très grang bravo !!!


Bonne fin de soirée !



Naouel 13/08/2010 19:24



merci flower,bises



oumotalal 12/08/2010 20:32



Machaallah!!! quel travail!!



Isma 12/08/2010 11:36



Oh quelle merveille ma chère Naouel, un vrai bijou ! bisous




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