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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 19:35

Un délicieux entremets avec des pêches (nectarines) sur fond de speculoos avec une crème bavaroise aux pêches parfumée à la vanille et enrichie avec du mascarpone, pour finir un miroir aux pêches.

j'ai déjà préparé un entremt similaire à la poire.

bavarois-peche.jpg

Fond au spéculoos:

200 g de biscuits spéculoos

60 g de beurre fondu

 

Mousse aux pêches (nectarines) :
300 g de chair de nectarine ou de pêches au sirop
120 g de mascarpone
100 g de sucre

Vanille en poudre
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine


Miroir aux pêches :
200 g de pêches mixées
2 feuilles de gélatine

Quelques gouttes de jus de citron

bavarois-peche1.jpg

Préparation du fond au spéculoos:

Réduisez les speculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface. Placez au réfigérateur 1 heure environ, si vous êtes préssé un séjour de 15 minutes maximum au congélateur fera l'affaire.


Préparation de la crème bavaroise aux pêches:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly incorporez le sucre tout en battant, puis rajouter la vanille en poudre et le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.


Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Si vous utilisez des fruits frais et non au sirop, faites bouillir de l'eau, y plonger les nectarines pendant 2 minutes, pour faciliter l'épluchage des fruits.

Mixer les 300 g de pêches pour obtenir une purée.

Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tièdir avant de l’incorporer au mélange crème, mascarpone. Versez sur le fond au speculoos, remettez au frais pendant au moins 1 heure, ou quelques minutes au congélateur.


Préparation du miroir aux pêches:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les 200 g de pêches, rajoutez quelques gouttes de citron et faites les chauffer , si les fruits ne sont pas sucrés rajoutez 1 c à s de sucre à la préparation. Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de verser sur la crème au mascarpone. Mettez au frais pour plusieurs heures.

 

Retirez votre cercle délicatement puis décorez à votre convenance.Ici la décoration est faites avec du chocolat blanc et noir.

bavarois-peche2.jpg

 

°° BONNE REALISATION °°

 

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commentaires

nabila 28/03/2013 09:42


une autre question si ça te derange pas!!!!moi j'ai pas la gelatine,j'ai du mal a la trouvè halal.du cout j'ai acheter l'agar-agar..si tu peut m'expliquer comment je doit l'utiliser????merci
enccord.....salam

Naouel 28/03/2013 13:57



L'agar agar doit être ajouté à un liquide chauffé et dissoud pour qu'il puisse prendre.Exemple, chauffer le coulis de fruit et l'ajouter directement, mélanger cuire 1 minute, retirer du feu
laisser refroidir un peu avant de le verser. Pour la crème bavaroise, chauffer un peu de crème liquide ou le coulis de fruit (purée de fruit) et faire de même, surtout ne pas l'ajouter à la
chantilly trop chaud tout retombera toujours attendre que ça refroidisse avant de l'ajouter à une préparation froide.



nabila 28/03/2013 09:28


merci...lah yahafdak...a la prochaine incha allah....salam.

nabila 27/03/2013 19:05


salam....rien a dire !!!macha allah lah ya3tik saha....juste une question...les dimonsion du moule?ou bien est ce que çava dans un moule rond de 28 cm de diametre?a l'attente de votre
reponse....salam

Naouel 28/03/2013 09:23



Salam Nabila, merci.


mon moule fai 20cm x 20 donc pour un moule de 28 cm faut augmenter les quantités pourquil soit assez haut et que cela suffise (surtout pour le miroir



tini 21/07/2012 16:24


Je viens de le finir pour mes invités de demain en version ronde, je te tiens au courant de la suite, merci.


Tini

mlou 04/07/2012 22:07


pour combien de personnes


Merçi

Naouel 05/07/2012 05:18



8 personnes ou 6 bien gourmandes




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