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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 08:36

Depuis plusieurs années, je me suis lancée dans la confiserie de fruits notamment les cerises.

J'ai partagé avec vous la recette que j'utilise et qui donne un très bon résultat à en juger par vos nombreux commentaires.

Certaines quesions -souvent les mêmes- reviennent toujours, afin d'éviter de me répéter à chaque fois, j'ai pensé utile de publier un article pour les reprendre toutes et vous apporter le plus d'explications et de réponses possibles.

Voici mes cerises de 2011, la couleur est différente que celles-ci °°ici°°, car la variété utilisée l'est aussi.

cerises-conf.jpg

Pourquoi mes cerises ne sont pas rouges?

La variété des cerises utilisées va déterminer le résultat final, dans mon article °°ici°° mes cerises sont rouges car j'ai utilisé une variété de cerises dites "griottines" le calibre est petit, elles sont d'un rouge vif et à chaire blanche.

Voici le réusltat qu'on obtient avec cette variété:

cerises-copie-2

Cette année j'ai utilisé une variété noire, elles sont sombres et noire comme vous pouvez le constater.

Ne vous attendez pas à obtenir des cerises comme celle du commerce, car on ne rajoute ni conservateurs, ni colorants...cependant, je peux vous assurer qu'elles sont bien meilleures.

Une photo des cerises noires

cerises-copie-1.jpg

cerisier.jpg

Une photo des griottines

cerisier1.jpg

Combien de temps se conservent-elles? comment et où les conserver?

Un an sans aucun problème, sans aucune altération du goût, à condition qu'elles soient dans un bocal propre bien fermé à l'abri de l'air et de la lumière dans un endroit frais; un placard ce serait l'idéal, pas besoin de les mettre au réfrigérateur, si vous avez respecté les étapes il n'y aura aucun problème.

Puis-je utiliser des cerises congelée?

La réponse est oui, il suffit d'aller jusqu'au bout des étapes (10 jours) car les cerises surgelées rendent pas mal d'eau.

Que faire du sirop?

Une question qui revient très souvent, personnellement, je le place dans une bouteille que je conserve au frais, le sucre qu'il contient aide à la conservation, vous pouvez le conserver ainsi 4 mois facilement voire plus.

cerise-conf3.jpg

Il peut être utilisé tel quel, pour vos dessert: un petit filet sur vos glaces par exemple.

Vous pouvez en faire du caramel qui sera parfumé à la cerise un régal! pour cela, vous aurez juste à le mettre au feu et le faire cuire (comme on fait pour un caramel) quelques minutes (environ 5 à 7 minutes) dès qu'il commence à prendre éteindre le feu.

Vous allez pouvoir l'utiliser pour un gâteau de riz, un gâteau de semoule ou autre.. en nappant le fond du moule par exemple.

Quelques applications:

PANNA COTTA CARAMBARS & TOFFEE

GÂTEAU DE SEMOULE ABRICOTS AMANDES PARFUMÉ À LA FÈVE TONKA "SANS CUISSON"

GÂTEAU DE SEMOULE AU CARAMEL ET AUX RAISINS SECS

LE MOLOTOF, DESSERT PORTUGAIS

DESSERT SANS CUISSON FLAN ET ANANAS

GÂTEAU FLAN MAGIQUE

DÔME MINIATURE À LA SEMOULE ET AUX FRUITS SECS

 

J'espère avoir répondu à toutes vos questions et que cet article vous sera utile. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas à me contacter.

 

°° BONNE JOURNEE °°

 

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commentaires

Franck 10/06/2014 20:52

Bonjour,
Merci pour votre recette de cerises confites ; cet hiver elles seront à n'en pas douter très appréciées.
Je viens de voir (malheureusement trop tard) qu'il était possible de se servir du sirop. Décidément vous avez pensé à tout ! Pour ma part, ce sera donc pour l'année prochaine.
Bonne continuation.

ZAHRA 14/06/2011 22:51



bonsoir c'est la fête aux cerises mon fruit préféré, je t'invite à rejoindre ma communauté le lien se trouve sur mon blog bise zahra



karima 12/06/2011 11:12



merci pour toutes ces infos tellement intéressantes ! bonne journée ma belle !



Amal recipes 11/06/2011 17:04


coucou Bon samedi, merci bcp pour ton article ***biz** http://Amalrecipes.blogspot.com


sanaa 11/06/2011 16:16



merci naouel pour tt ces informations**bisous.




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