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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 22:03

Petits gâteaux algériens, qu'on appelle rezmet laadjouza ou rezmet laroussa traduction: le baluchon de la mariée.

La recette a été totalement improvisée en partant d'une base de pâte connue.

Je vous livre la recette et les étapes illustrées de la fabrication de ces trèfles .  

Trèfles fleuris à la noix de coco et au citron

trefle

Habituellement je donne une couleur aux boules de noix de coco, cette fois-ci, j'ai préféré laisser le tout nature et me suis contentée d'apporter une touche florale.

Le citron est important dans cette recette, choisissez-le non traité. Ce n'est un secret pour personne, l'alliance noix de coco et citron est un pur régal.

trefle1.jpg

  

Ingrédients: pour environ 25 pièces

 

Pour la pâte:

250 g de farine

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 c à c d'extrait de vanille

Eau

Eau de fleur d'oranger

Colorant alimentaire rouge

Colorant alimentaire vert

 

Pour la farce:

600 g de noix de coco

300 g de sucre

1 c à c d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron jaune

3 c à s de jus de citron jaune

2 oeufs entiers (plus ou moins)

 

Finitions:

Blanc d'oeuf

Miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger

trefle2-copie-1.jpg

Préparation:

Commencez par préparer la pâte: mélangez la farine avec le sel, la vanille, rajoutez le beurre. Incorporez de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau selon besoin. Réservez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Colorez une partie de la pâte en rouge et une autre en vert, elles serviront à la confection des feuilles et des fleurs.

Pour la farce: mélangez tous les ingrédients puis rajoutez les oeufs un à un au besoin, la pâte ne doit pas être trop molle.

 

Façonnage:

Etalez la pâte blanche très finement à l'aide d'une machine à pâte de préférence, à défaut, utilisez un rouleau pâtissier.

- Découpez un triangle équilatéral (1)

- Façonnez de petites boules de la même taille (2), les réserver sous un film alimentaire.

- Déposez trois boules de noix de coco (3) comme sur les images qui suivent:

trefles.jpg

- Rabattez les trois angles vers le centre (4).

- Etalez la pâtes verte très finement et la pâte rouge égalemen (5).

- Découpez à l'aide d'emporte-pièces des cercles dentelés dans la pâte rouge et des petites pièces en forme de feuilles dans la pâte verte (5).

- A l'aide d'un pinceau badigeonnez légèrement la surface des boules (6)

- Déposez 3 feuilles vertes dessus (7).

- Façonnez la fleur avec une pièce circulaire dentelée rouge (8), pliez en deux (9), donnez la forme d'une fleur (10), pincez la base (11).

- Avec le pinceau, badigeonnez le centre de blanc d'oeuf (12).

- A l'aide d'un cure dent, placez la fleur au centre (13).

- Utilisez un pince pour décorer les feuilles (14).

 

Déposez les trèfles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 160°C.

 

Trempez chaque trèfle dans du miel chaud aromatisé légèrement de fleur d'oranger. Egouttez et réservez dans une boîte hermétique.

 

Conservation: Ils se conservent très bien une bonne semaine.

 

Bon à savoir: Vous pouvez décorer vos gâteaux avec de petites billes argentées et du brillant alimentaire si vous le souhaitez.

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patisserie, noel, gateaux algeriens, noix de coco, citron, mignardise, gateaux, biscuit

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commentaires

Valérie Franche-Comté 20/03/2013 12:19


Comme à ton habitude tu nous comble de gourmandise surprenantes


Bon et beau mercredi


Valérie.

Naouel 22/03/2013 15:56



Merci Valérie



Zainabe 17/03/2013 09:15


C'est Super Joli!!

Ana 11/03/2013 10:33


 


Salut, je suis Ana de Fooduel.com. C'est un site où les utilisateurs votent recettes


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lynda 10/03/2013 16:33


ils sont super beaux et bon humm bravo

naima 09/12/2012 17:09


Tes gateaux sont magnifiques !!!! Peux tu me dire ou je peux trouver des emportes pieces pour faire les formes d feuilles...... merci par avance et encore bravo

Naouel 13/12/2012 14:29



Merci naima pour ton message et ton compliment. Pour ma part cet emporte-pièce vient d'Alger, mais tu peux t'en procurer sur le net il existe des boutiques en lignes qui en vendent




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