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Tel que la chekhchoukha, le tlitli la rechta ou encore la dwida, la TRIDA ou mkertfa à base de pâtes carrées est très apprécié par les algériens et souvent préparé lors de cérémonies et grandes occasions. Nous le retrouvons également chez nos voisins tunisiens version sauce rouge aussi appétissant appelé Nwasser.
A la base nous le préparons avec du poulet mais pas seulement, il est bien savoureux avec de la viande d'agneau, agrémenté de boulettes de viande hachée et comme la tradition le veut garni d'oeufs durs.
Ingrédients:
Pâtes à trida
Pour la sauce:
1 poulet entier coupé en morceaux, des cuisses entières ou autre viande
1 gros oignon
Huile
Beurre (ou smen)
Pois chiches (mis à tremper la veille)
1 bâton de cannelle
1/4 de c à c de cannelle en poudre
Sel
Poivre
Curcuma (certaines personnes aiment en rajouter mais c'est facultatif)
Oeufs durs pour accompagner
Préparation des pâtes:
Généralement en Algérie nous les trouvons faites maison vendues dans les commerces; cependant il est très facile de les préparer, la recette de la pâte est la même que celle de la rechta que vous trouverez °°ici°° la seule différence est que lorsque vous les coupez vous allez utiliser le côté tagliatelles, puis les couper en carrés à l'aide d'un couteau. Pour les conserver plusieurs mois, faites-les sécher plusieurs jours à l'air libre à l'abri du soleil.
Préparation de la sauce:
Faites chauffer l'huile avec le beurre, y faire revenir l'oignon haché. Introduisez les morceaux de poulet, le bâton de cannelle, la cannelle en poure, le sel et le poivre, faites revenir quelques minutes. Arrosez d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu. Incorporez les pois chiches et faites cuire.
Pendant ce temps, déposez vos pâtes dans un grand saladier, les huiler avec une huile neutre, huiler le haut d'un couscoussier, y déposer les pâtes (la marmite doit soit contenir la sauce en cours de cuisson ou de l'eau bouillante) faites cuire à la vapeur, comptez environ 15 minutes à partir de l'échappement de la vapeur.
Retirez les pâtes, les verser dans le saladier, les asperger d'eau et de sel, laissez-les absorber pendant 15 minutes environ.
Remettez à cuire les pâte à la vapeur. Renouvelez l'opération. Il m'arrive d'asperger de beurre fondu à cette étape de cuisson.
A ce stade, le poulet est cuit, la sauce est prête. Récupérez les morceaux de poulet; les réservez au chaud avec les pois-chiches. Filtrez la sauce.
Versez pour la dernière fois les pâtes dans votre saladier, aspergez-les de 2 louches de sauce et remettez-les à cuire à la vapeur.
Pour finir, vous avez le choix entre deux façons de terminer votre plat, suivant votre goût, au four ou sur le feu.
Au four: disposez les pâtes dans un plat allant au four (une cocotte avec couvercle serait idéal). Arrosez de sauce ( à vous de voir pour la quantité on fait toujours à l'oeil). Préchauffez votre four à 220°C et faites les cuire à couvert (couvercle ou bien papier aluminium) remuez très délicatement les pâtes seront très friables.
Sur le feu: Disposez les pâtes dans une grande poêle, aspergez de sauce et faites absorber en remuant de temps en temps très délicatement pour ne pas les casser, aspergez encore de sauce tant qu'il sera nécéssaire, le tout sur feu très doux.
Bon à savoir:
si vous jugez que vos pâtes sont suffisament cuites, sautez la 2ème étape de cuisson à la vapeur, car tout dépend des pâtes parfois elles sont plus épaisses ou c'est tout simplement une question de qualité de semoule utilisée qui absorbe plus ou moins bien.
Vous pouvez préparer de la même manière une sauce rouge en rajoutant des tomates, paprika et autre..
Servez les pâtes dans un grand plat de service avec le poulet et les pois chiches; décorez d'oeufs durs. S'accompagne aussi de petit lait (à boire et non pour arroser le plat)
Ce plat est toujours meilleur réchauffé!
°° TRES BON APPETIT °°
