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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 11:34

Servis en entrée ou comme plat principal, pommes de terre et saumon fumé sont sublimés avec une simple sauce hollandaise.

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Ingrédients:

 

Pommes de terre du même qualibre

Saumon fumé

 

Pour 25 cl de sauce hollandaise:

 

3 jaunes d'oeufs

180 g de beurre doux

1 c à s d'eau froide

Le jus d'un citron jaune

Sel

Poivre

 

Préparation:

 

Vous avez le choix entre cuire les pommes de terre à la vapeur ou bien dans de l'eau.

A la vapeur, épluchez-les; dans l'eau, laissez la peau, rincez-les et démarrez la cuisson à froid. Egouttez, épluchez encore chaudes.

 

Préparation de la sauce:

 

Préparez un bain-marie, dans la casserole, mettez les jaunes d'oeufs avec l'eau et le sel, fouettez. Hors du feu incorporez le beurre en morceaux, fouettez, remettez sur le bain-marie. Attention la préparation doit à peine chauffer sinon vous risquez de trop cuire les jaunes et rater votre sauce. Faites épaissir en fouettant avec un fouet manuel. Incorporez le jus de citron en goûtant.

 

Servez immédiatement, si la sauce doit attendre, laissez-la sur le bain-marie (feu éteint)

 

Vous avec le choix au niveau du dressage, habituellement je roule les pommes de terre entières avec des tranches de saumon fumé, cette fois-ci j'ai coupé les pommes de terre en rondelle et émincé le saumon fumé.

 

Bon à savoir: la sauce hollandaise peut accompagner toutes sortes de poissons, crudités et viandes grillées.

Pour la réchauffer elle est très sensible, le faire au bain-marie de préférence, elle tourne assez rapidement, se consomme le jour même.

 

°° BON APPETIT °°

 

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