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Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 09:39

Pour l'Aïd j'ai préparé une forêt noire. J'ai suivi la recette de Meriem du blog "Le monde Culinaire de Meriem" il fut très réussi, merci Meriem. Je vous conseille vivement de faire un tour sur son blog.

foret2.jpg

Je me pemets de faire un copier de sa recette car je l'ai suivie à la lettre.

 foret.jpg

Ingrédients: (Moule 24 x 24 cm)

 

Pour la génoise:

 

6 oeufs

150 g de sucre

75 g de farine

75 g de Maïzena

3 c à c de levure chimique

3 c à s de Cacao non sucré

1 pincée de sel

 

Pour la crème chantilly:

 

700 ml de crème liquide (plus de 30% de matière grasse)

120 g de sucre glace (j'en ai mis moins)

2 sachets de sucre vanillé

 

Pour le décor:

 

1 grande boîte de cerises au sirop

100 g de chocolat noir

 

foret1.jpg 

 

Préparation de la génoise:

 

Séparez les blancs de jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.


Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaunes-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique.

Arrêtez de battre, et là seulement, ajoutez la Maïzena, la farine tamisées ainsi que le cacao, bien mélanger, puis incorporez très délicatement le reste des blancs en neige, et mélanger en relevant la masse pour ne pas casser les blancs en neige.

 

Beurrez votre moule à fond amovible de préférence, versez-y la masse.
Faîtes cuire au four à 180°C  pendant 20  minutes à peu près, faites entrer la lame d'un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche, c'est que le gâteau est cuit . Sortir du four, et laisser refroidir pour démouler.

Préparation de la crème chantilly:


Lorsque le tout est bien refroidi, retirez les du réfrigérateur, et battez la crème (s'ils ne sont pas assez froids, placez votre saladier dans un plus grand récipient rempli de glaçons)


Votre crème se transforme, et votre batteur forme des sillons. Au bout de quelques minutes, la crème s'attache aux fouets de votre batteur, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, battrez encore un peu, plongez une cuillère dans votre crème, en la retournant , si son contenu ne tombe pas, c'est bon. 

 

Réserver votre crème chantilly au réfrigérateur.

Montage du gâteau:

Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux avec un couteau à grande lame fine. 


Placez le premier morceau dans une assiette, imbibez-le de sirop de cerises (récupéré après avoir égoutté les cerises).

 

Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les cerises dans la crème. 
Poser dessus le second morceau de gâteau et faire de même, terminez avec la 3ème génoise et faire de même.

 

Réservez quelques belles cerises pour décorer (6 a 8)


Enrobez tout le gâteau à l'aide d'une spatule avec le reste de chantilly.


Décorez avec les coupeaux de chocolat que vous aurez réalisé avec un économe sur la tablette de chocolat noir.


Façonner des rosettes de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille et  garnissez chaque rosette d'une cerise.


Mettez le gâteau au frais et laissez refroidir complètement jusqu'au moment de servir.

 

°° EXCELLENTE DEGUSTATION °°

 

 

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