Les roses de sable "pâtisserie algérienne"

Une nouvelle façon de préparer la fameuse kefta. A rappeller que la kefta est une pâtisserie à base de pâte d'amande, sans cuisson.

Ces douceurs portent ce nom en référence à leur aspect qui nous rappelle les roses de sables. N'ayant pas une pince sans dents (neqach) je n'ai pas obtenu un très bon résultat, j'ai dû m'adapter avec les moyens du bords, mais je compte bien me procurer ce petit ustensil.

Source: "Livre Gâteaux Tounsi en décoration florale 1", j'ai répporté quelques modifications en diminuant les quantités en sucre.

Ingrédients:

Pour la pâte d'amandes:

500 g d'amandes finement moulues

300 g de sucre glace (au lieu de 500 g)

35 g à peu près de beurre fondu (au lieu de 50 g )

Extrait de vanille

2 c à s de cacao non sucré (pas pleines)

Sirop (fait avec 1/2 L d'eau et 250 g de sucre en poudre)

Pour la farce:

250 g de nois moulues (je les ai grillées avant de les moudre)

1 boîte de biscuits moulus (j'ai utilisé des petis beurre LU)

100 g de beurre fondu

Sirop

Fève Tonka de chez bien manger (ajout personnel)

1 c à c d'eau de fleur d'oranger (ajout personnel)

Pour la décoration:

Brillant alimentaire (facultatif)

Préparation:

Pour la pâte d'amandes: mélangez ensemble les amandes, le sucre, la vanille et le beurre fondu en malaxant, rajoutez le sirop petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte que l'on peut façonner.

Pour la farce: faire de même, mélangez tous les ingrédients, rajoutez le sirop jusqu'à ce que la farce tienne.

Façonnage:

Formez avec chacune des pâtes de boules de la grosseur d'une noix. Sur la paume de votre main, étalez chaque boule de pâte d'amande, puis la farcir d'une boule de farce aux noix, bien refermer et donnez la forme d'une boule, en la roulant dans la main.

A l'aide d'une pince à gâteaux sans dents (neqach) faites des décorations pour donner la forme d'une rose de sable comme indiqué sur les photos; terminez en saupoudrant de brillant alimentaire, ici j'ai utilisé du brillant doré.

Bon à savoir: Pour les personnes pressées, vous pouvez utiliser de la pâte d'amande toute prête du commerce, suffira de la colorer avec un colorant alimentaire marron, ou de rajouter du cacao comme indiqué dans la recette, cependant le goût sera différent, celle faite maison est toujours bien meilleure.

°° BONNE DEGUSTATION°°