Tajine de steaks farcis aux olives

Ma grand-mère a pour habitude de préparer ce plat avec des escalopes de dinde ou de poulet farcies de viande hachée, cuites dans une sauce rouge.

Il m'arrive de faire pareil, mais cette fois-ci j'ai modifié la recette initiale en introduisant des olives vertes et les épices que je préfère.

Ingrédients:

De la viande hachée

Des escalopes de veau, de mouton ou de volaille suivant les goûts

Des olives vertes dénoyautées

1 gros oignon

2 à 3 gousses d'ail

Un coulis de tomates ou 2 tomates fraîches râpées

Huile

1 oeuf

Sel

Poivre

Cumin

Ras el hanout

Cannelle

Paprika

Persil

Menthe sèche

Un peu de chapelure

1 cube de bouillon

1 feuille de laurier

Poivre du moulin

Cures-dents

Préparation:

Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, rajoutez la feuille de laurier, sel, poivre, cannelle, paprika, ras el hanout et un peu de cumin.

Faites revenir le tout, puis introduisez les tomates râpées et 1 gousse d'ail râpée.

Cuire un instant à couvert, saupoudrez de persil et arrosez d'un peu d'eau (pas trop) et émiettez le cube de bouillon.

Entre-temps préparez la viande hachée:

Mélangez la viande hachée avec 1 oeuf, la chapelure, les mêmes épices que pour la sauce en mettant plus de cumin , sel, 1 ou 2 gousses d'ail suivant la quantité de la viande hachée, du persil et un peu de menthe séchée.

Bien mélanger le tout.

A présent il est temps de farcir:

Etalez vos steaks saupoudrez de poivre du moulin, et déposez un petit boudin de viande hachée, roulez puis tenez le tout avec un cure-dent comme sur cette image:

S'il vous reste de la farce, faites des boulettes avec.

Faites déssaler les olives vertes en les passant 2 à 3 fois pendant 7 minutes dans une eau bouillante.

Introduisez dans la sauce les steaks farcis, ainsi que les olives déssalées.

Si vous faites des boulettes de viande hachée, ne les intrduisez pas en même temps car elle cuisent très rapidement, pensez à les mettre un peu plus tard.

La sauce doit être onctueuse.

Une fois le tout cuits, saupoudrez de persil fraîchement haché.

Je l'ai servi accompagné de riz blanc.

**BON APPETIT** ET SAHA F'TOURKOUM