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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

16 août 2007 4 16 /08 /août /2007 16:37

Aujourd’hui, je vous mets la recette des Arayechs, ces petits gâteaux traditionnels si anciens et qu’on apprécie toujours autant.

 

 

L_Arayechs

 

 

Pour la pâte :

 

 

 

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu refroidi

Extrait de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger.

 

 

 

Pour la farce :

 

 

 

2 mesures d’amandes moulues

1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)

1 mesure de sucre en poudre

1 bonne c à c de cannelle en poudre

Eau de fleur d’oranger

 

 

 

Pour le glaçage ;

 

 

 

2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Du sucre glace

Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer

 

 

 

L_Arayechs_

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.

 

 

 

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

 

 

Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.

 

 

 

Déposez de la farce en forme d’un Y comme l’indique cette image.

 

 

L_Arayechs_1

 

 

 

Puis rabattez dessus les 3 côtés comme ceci :

 

L_Arayechs_2

 

 

 

 

L_Arayechs_3

 

 

 

Mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui cette forme, comme sur cette image.

 

 

 

L_Arayechs_4

 

 

 

Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

 

 

Une photos avant d'entrer dans le four:

 

 

L_Arayechs_5

 

 

 

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

 

 

 

Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.

Pour celles-ci, j’ai glacé en blanc, puis j’ai coloré une partie du glaçage en jaune et j’ai fais des zigzags dessus.

 

 

 

J’ai ensuite confectionné des fleurs avec de la pâte d’amande, il suffit de les coller en mettant un peu de glaçage dessus .

 

 

 

Vous pouvez également décorer avec des perles argentée ou des petits nœuds en tissu.

 

 

 

 

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