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Plats Algériens et du Maghreb




Pâtisseries Algériennes


 

 

 

 

 

 

 

 

20 avril 2007 5 20 /04 /avril /2007 12:38

La Dolma est un plat très cuisiné, qui signifie en général légumes farcis.

On peut farcir des courgettes, des pommes de terre, des coeurs d'artichauts, des feuilles de vignes ou de choux...etc selon nos goût et préférences.

La farce est souvent à base de viande, que l'on peut remplacer par du poulet et en général le tout est cuit dans une sauce.

A Alger, la dolma est souvent en sauce blanche parfumée de cannelle, personnellement c'est ma préférée; mais comme mon mari n'en rafolle pas je la préparer souvent en une sauce rouge.

Je vous laisse découvrir ma recette.

Dolma_1

Ingrédients:

Pour la sauce:

Viande de mouton coupées en morceaux

1 gros oignon râpé

Huile

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

2 brins de thym

sel

poivre noir

paprika

Ras el hanout (pour ceux qui aiment mais c'est facultatif)

pois chiches

2 tomates fraîches râpées

1 c à s de concentré de tomates

de plus il vous faut de petites courgettes tendres et des pommes de terre, choisissez-les de la même taille

Pour la farce:

de la viande hachée

1 oeuf ou plus selon la quantité

persil frais haché

sel

poivre noir

paprika

On peut rajouter une poignée de riz, mais je ne l'ai pas fais

Préparation:

Faites chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail écrasé avec la viande en morceaux et les épices et ce pendant quelques minutes.

Rajoutez ensuite les tomates râpées et laissez mijoter, puis couvrez d'eau et portez à ébullition.

Si vos pois chiches ne sont pas en boîte il est temps de les introduire après ébullition ainsi que le concentré de tomates, réduisez le feu et laissez cuire à couvert.

Entre temps, préparez vos légumes.

Evidez les pommes de terre en évitant de les fêler, et faites de même avec les courgettes, pour ces dernières, les couper en 2 si elles sont trop longues et vider le coeur sans aller jusqu'au fond bien entendu.

Préparez votre farce à la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut et en farcir les légumes évidés.

Vous obtiendrez ceci:

Dolma

A mi-cuisson de la viande, introduisez délicatement les légumes farcis, continuez la cuisson, la sauce ne doit pas être trop liquide, si vous en avez trop ôtez le couvercle et laissez s'évaporer afin d'en réduire la quantité.

A la fin de la cuisson, saupoudrez de persil ou de coriandre hachés.

Bon appétit

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