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Dolma en sauce blanche est un plat typiquement algérois d’origine ottomane. Des légumes farcis à la viande hachée cuits dans une sauce blanche parfumée à la cannelle.
Ceux traditionnellement utilisés sont: la courgette (de préférence blanche) et la pomme de terre. Mais cela n’empêche pas d’enrichir ce plat avec des carottes, poivrons ou tomates farcies.
La recette de la Dolma sauce rouge se trouveici
J’ai utilisé la cannelle et les pois chiches de la marque Samia.
Ingrédients :
4 courgettes
6 pommes de terre
500 g de viande hachée
500 g de viande d’agneau en morceaux
1 gros oignon
Mélange huile de tournesol/smen (beurre clarifie ou ghee)
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1 poignée de riz
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
1 œuf
Sel
Poivre blanc de préférence
1 beau bouquet de persil frais
Préparation :
Grattez les courgettes légèrement, coupez-les en 2 et videz-les en creusant, ne pas allez jusqu’au fond.
Epluchez les pommes de terre, creusez-les également.
Préparez la farce en mélangeant la viande hachée avec le riz et l’œuf, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de cannelle. Ajoutez 1 c à s de persil haché bien pétrir le tout.
Farcir les légumes sans trop appuyer car la farce va gonfler durant la cuisson, les courgettes risquent d’éclater.
Fabriquer des boulettes avec le reste de farce.
Dans un faitout, faites chauffer le mélange huile/smen. Faites revenir l’oignon, ajoutez les morceaux de viande, le sel, le poivre, la cannelle en poudre et le bâtonnet.
Faites revenir, ajoutez la moitié du bouquet de persil, arrosez d’eau. Plongez les pois chiches et faites cuire.
Environ 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, incorporez les légumes farcis et les boulettes de viande hachée. Surveillez la cuisson les légumes ne doivent pas trop cuire au risque de se désagréger, la viande hachée non plus elle devient dure.
Une fois la cuisson terminée, parsemez de persil haché.
°°BONNE DOLMA°°
