Daurade et ses légumes au four

20.04.2007

Je prépare la daurade de différentes manières, je vous propose l'une d'entre elles qui est peut être votre façon de faire également.

daurade_four1

Ingrédients:

Des daurades fraîches, nettoyées, écaillées

Pour la marinade:

Selon la quantité des poissons:

Le jus de 2 gros citron jaunes

3 à 4 c à s d'huile d'olive

Sel

Poivre noir

Paprika

Cumin en poudre (plus vous en mettez meilleur ce sera)

Gingembre en poudre

Graines de coriandre écrasées

Curcuma en poudre

Persil et coriandre faîchement hachés

5 gousses d'ail

2 petits oignons émincés (facultatif)

Pour les légumes:

1 à 2 oignons coupés en rondelles

Quelques pommes de terre en rondelles

1 petite courgette coupée en rondelles très fines

1 tomate en grosses rondelles

2 gousses d'ail

quelques olives vertes denauyotées

Et pour finir du citron confit (l'écorce uniquement)

Préparation:

La veille de préférence ou 2 heures avant, incisez les poissons des deux faces en forme de croix et les badigeonner du mélange ; épices, persil, coriandre, ail écrasé, oignons, jus de citron et huile d'olive. n'oubliez  l'intérieur du ventre ou vous mettrez des oignons notamment.

Les couvrir d'un film alimentaire et les mettre au frais à mariner.

Dans un plat allant au four, déposez au fond, dans l'ordre, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, le tout après les avoir mélangé au reste de marinade (après avoir retiré les poisson de leur saladier) salez, poivrez et saupoudrez d'ail écrasé ainsi , déposez enfin les rondelles de tomates.

Déposez dessus vos daurades, arrosez d'un petit verre d'eau, pas plus car les tomates et les courgettes vont en rendre.

Couvrez d'un papier en aluminium et mettez à cuire au four à 200°C

Une photo avant son entrée dans le four:

daurade_four

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ôtez l'aluminium et rajoutez les olives vertes.

Coupez quelques écorces de citron confit et mettez les sur les incisions et remettre à cuire encore quelques minutes.

NB:

* D'habitude je rajoute du poivron vert et rouge coupés en fines rondelles, mais je n'en avais plus c'est toujours meilleur.

* Vous pouvez utiliser d'autres poissons en procédant de la même manière.