Hrissa ou pâte d'amande algéroise

24.12.2010

J'aime beaucoup cette douceur qui n'a rien avoir avec la pâte d'amande préparée avec des blancs d'oeufs et encore moins avec celle du commerce. Sa préparation est simple et peut se conserver un bon moment dans une boîte hermétique. Suivant les goûts, on peut la colorer et lui donner les formes que l'on souhaite; de plus, on peut la parfumer avec des arômes selon nos envies ou la aisser tout simplement nature.

hrissa

Ingrédients:

1 kg d'amandes mondées très finement moulues

500 g de sucre cristalisé

200 g de beurre fondu

1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)

1 grand verre d'eau (moitié eau de fleur d'oranger moitié eau) on peut également utiliser uniquement de l'eau de fleur d'oranger ou bien du lait (comme la tammina't ellouz de Constantine)

Colorant de votre choix

Arôme amande douce ou amère (pour y diluer le colorant si celui-ci est en poudre mais peut être remplacé par quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger) ou autre arôme si vous le désirez (facultatif)

Pour la décoration:

Des paillettes dorées, perles agrentées ou autre

hrissa1

Préparation:

Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, faites chauffer puis portez à ébullition l'eau et le sucre pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, rajoutez le beurre et laissez fondre totalement, pour enfin incorporer les amandes et l'extrait de vanille.

Dès lors, vous devez remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que celà ne forme une pâte qui se détache des parois de la casserole. (toujours sur feu très doux) celà peut prendre minimum 20 minutes, ne vous découragez pas la suite est si simple...

Ce n'est qu'à ce moment là que vous retirerez votre casserole, et sur un plan saupoudré de sucre glace, déposez cette pâte encore toute chaude et laissez-la tièdir.

Elle ne doit pas être dure bien au contraire, molle et qui se ramasse, une fois refroidie, elle sera très facile à travailler.

Si vous désirez colorer votre pâte il est temps d'introduire le colorant en surveillant la couleur et tout en pétrissant la pâte.

Toujours saupoudrer le plan de travail de sucre glace, puis étalez votre pâte d'amandes, afin de lui donner la forme que vous souhaitez.

Cette fois-ci j'ai coloré ma pâte d'amande en rose et utilisé un emporte pièce en forme de fleur. Au centre j'ai mis des paillettes dorées.

Voici l'emporte pièce utilisé:

moule fleur

°° BONNE REALISATION °°