Bavarois aux pêches (nectarines) et speculoos

Un délicieux entremets avec des pêches (nectarines) sur fond de speculoos avec une crème bavaroise aux pêches parfumée à la vanille et enrichie avec du mascarpone, pour finir un miroir aux pêches.

j'ai déjà préparé un entremt similaire à la poire.

Fond au spéculoos:

200 g de biscuits spéculoos

60 g de beurre fondu

Mousse aux pêches (nectarines) :
300 g de chair de nectarine ou de pêches au sirop
120 g de mascarpone
100 g de sucre

Vanille en poudre
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine

Miroir aux pêches :
200 g de pêches mixées
2 feuilles de gélatine

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation du fond au spéculoos:

Réduisez les speculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface. Placez au réfigérateur 1 heure environ, si vous êtes préssé un séjour de 15 minutes maximum au congélateur fera l'affaire.

Préparation de la crème bavaroise aux pêches:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly incorporez le sucre tout en battant, puis rajouter la vanille en poudre et le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Si vous utilisez des fruits frais et non au sirop, faites bouillir de l'eau, y plonger les nectarines pendant 2 minutes, pour faciliter l'épluchage des fruits.

Mixer les 300 g de pêches pour obtenir une purée.

Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tièdir avant de l’incorporer au mélange crème, mascarpone. Versez sur le fond au speculoos, remettez au frais pendant au moins 1 heure, ou quelques minutes au congélateur.

Préparation du miroir aux pêches:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les 200 g de pêches, rajoutez quelques gouttes de citron et faites les chauffer , si les fruits ne sont pas sucrés rajoutez 1 c à s de sucre à la préparation. Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de verser sur la crème au mascarpone. Mettez au frais pour plusieurs heures.

Retirez votre cercle délicatement puis décorez à votre convenance.Ici la décoration est faites avec du chocolat blanc et noir.

°° BONNE REALISATION °°