Barquettes de courgette gratinées

Pour le dîner d'hier j'ai préparé ces petites barquettes, en improvisant comme d'habitude et le résultat était tel que je l'avais imaginé.

Idéales ces barquettes pour une personne végétarienne et qui peuvent servir en même temps d'accompagnement pour une viande lorsqu'on partage la vie d'un carnivore!!

Ingrédients:

Des courgettes ( à peu près 3 pour 2 personnes)

1 gros oignon

2 tomates fraîches

1 poivron vert

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

Thym

sel

poivre noir

paprika

piment en poudre pour les amateurs

huile d'olive

du fromage râpé pour saupoudrer

Préparartion:

Lavez les courgettes , ne les épluchez pas, coupez-les en tronçons puis en deux dans le sens de la longueur et évidez-les; voir image ci-après:

Les faire cuire une dizaine de minutes à peu près à la vapeur (attention ils doivent rester fermes à surveiller de près)

Entre temps, préparez la farce de légumes:

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile, y faire revenir l'oignon émincé, rajoutez le poivron coupé en dés, l'ail écrasé, les épices, la feuille de laurier ainsi que le thym et faites revenir quelques minutes, rajoutez ensuite les tomates râpées, couvez et laissez cuire à feu doux. vous pouvez rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, mais à la fin vous devez réduire complètement la sauce.

Placez les courgettes dans un plat allant au four, les farcir de la préparation aux légumes; voir image ci-après:

Puis saupoudrez de fromage râpé, arrosez d'huile d'olive et faites gratiner quelques minutes dans un four chaud. image ci-après:

Voilà voilou c'est tout, à déguster chaud de préférence, bon appétit!