Loqmate el qadi ou awamate "beignets au miel et à la cannelle"

Très appréciés au moyen orient, ces petits beignets que l'on nomme Bouchées du juge, sont tout simplement délicieux. croquants de l'extérieur et fondant à l'intérieur un peu comme nos zlabia, un vrai régal!!!!



La recette d'origine préconise l'utilisation de pommes de terre, celle que j'ai testé a été proposée par Manel El Alam, elle l'a légèrement revisitée, je la trouve parfaite à mon goût.

Ingrédients:

500 g de farine
60 g de maïzena
1/4 c à c de sel
1 c à c de levure déshydratée
60 g de crème fraiche épaisse
1 c à c de cannelle (facultatif)
1 c à c de cardamome en poudre (facultatif)
Eau tiède
Huile pour friture

Pour le sirop:

1L et 1/2 d'eau
500 g de sucre



Préparation:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sel, la crème et les épices, puis rajoutez de l'eau tiède jsuqu'à formation d'une boule, pétrir 4 à 5 minutes. Laissez reposer cette pâte 2 à 3 heures, elle doit doubler de volume.

Entre-temps, préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop épais. Vous pouvez si vous le souhaitez le parfumer à la fleur d'oranger ou rajouter du jus de citron en fin de cuisson.

Cuissons des bouchées:

Munissez-vous d'un petit bol d'huile et d'une cuillère à café.  Faites chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle ou une friteuse.Graissez vos main avec l'huile et trempez la cuillère dans l'huile. si vous êtes droitier, prenez la pâte avec la main gauche et la cuillère avec la main droite. pressez la pâte entre le pouce et l'index, une boule doit en ressortir, la saisir avec la cuillère et la plonger dans l'huile chaude, reproduire ce geste jusqu'à épuisement total de la pâte. Une fois les petits beignets bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire, et plongez-les aussitôt dans le sirop préparé au préalable. Egouttez.

Servez-les telquel ou saupoudrés de pistaches concassées, noix de coco ou autre.

Bon à savoir: la pâte peut se préparer à l'avance. Elle se conserve jusqu'à 2 jours dans le frigo recouvrte d'un film alimentaire.